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磨醬機
  • Q
    21. 研磨中需要添加油或水嗎?
    A
    研磨中不需添加任何油質或水、但堅果在研磨前都需先炒熟,因堅果炒後本身就具有油質,經專利設計磨盤研磨後就能產生原汁原味的堅果醬。
    ※市售傳統石臼研磨時需加入油才能磨出醬,調理機或果汁機研醬需加入水才能產生醬,而兩者研磨後醬的溫度很高,會破壞營養成分,醬料很容易氧化而不易保存。
  • Q
    22. 研磨時可以調味嗎?
    A
    輝綠養生磨醬機它的價值性,在於研磨100%天然、新鮮、原汁原味,原則上不建議做任何添加調味,但客戶如有調味需求,會在研磨前先將花生加細糖粉加油攪拌混合研磨或將糖水加入研磨好的醬料內攪拌混合
  • Q
    23. 研磨中可以加入水或油混合研磨嗎?
    A
    不建議從漏斗入口加入油或水,避免水分滲入馬達內部受潮造成零件損壞,但瓜果類本身的水份是可行的
  • Q
    24. 研磨醬料溫度是多少?
    A
    NBM-100、 NBM-200以及NBM300 機型,約30 ~ 40度左右,醬料的溫度視堅果烘焙後烤熟度及油質多寡而定,油質越多時,流動性越好,溫度越低,但市售傳統石磨是以石輪對石輪研磨,無法散熱,越磨溫度越高,醬料溫度也升高,研磨時溫度達到100度以上,會導致營養流失及香味揮發氧化且不易保存,所以需加防腐劑
    NBM-400冷磨機機型,醬料研磨後是低溫度,能確實達到100%天然、新鮮、原味、香醇
  • Q
    25. 磨盤如何自我檢測?
    A
    若您使用磨醬機時感覺到:芝麻磨不出來、醬料變粗、油質變少、磨盤蓋子溫度變高,為關心您機器 研磨品質及效率提升,FELI公司建議您做磨盤簡易判斷及檢測。
    磨盤簡易檢測:可採目測或用手觸摸磨盤齒尖,若齒尖磨損呈現圓滑現象,即需更換磨盤。
    損耗現象處理:更換新磨盤就可以達到最佳切削研磨效果。
    磨盤更換操作:用螺絲起子將固定磨盤兩顆螺絲拆下,換上新磨盤鎖上螺絲即可
  • Q
    26. 磨盤會磨損嗎?使用多久會磨損?
    A
    如研磨堅果類及瓜果泥醬類,如:花生醬、芝麻醬、腰果醬、杏仁果醬、杏仁醬、松子醬、核桃醬、南瓜子醬、葵花子醬、可可醬、味增醬、豆餡料、豆沙、青醬、蒜泥、南瓜泥、籮蔔泥、葉菜泥、水果泥、瓜果泥類等各種泥醬,磨盤是不容易磨損的。
    如長時間研磨過量芝麻,磨盤才有可能磨損,磨盤損耗情況與芝麻烘烤後油質多寡有關,如芝麻油質多時,醬料流量就順暢,醬料溫度也會較低,磨損也會較少。

    研磨小叮嚀:
    1. 堅果(含芝麻)烘烤熟度夠,研磨油質多,流動性好,香度夠,醬料溫度低,磨盤損耗小
    2. 淺焙堅果(含芝麻)烘烤熟度不夠,研磨油質少,流動性差,沒有香味,醬料溫度高,磨盤損耗快
    3. 油質含量少的堅果(南瓜子/杏仁/葵瓜子/亞麻仁),不建議單項研磨,可混合多油質之堅果研磨或混合適當橄欖油
    4. 當芝麻醬流不出來且芝麻會從漏斗入料口處往上冒出時,代表芝麻炒的熟度不夠或不均勻,這種情況一般都是發生在自己用鍋炒或烤箱烘焙時,建議再炒熟些試試就可改善,或購買市售炒熟芝麻來研磨比較油質及流動性。不建議使用磨芝麻粉用的芝麻,磨出來的醬流動性較差,且易導致磨盤溫度升高
    5.建議儘量購買熟度夠及油質穩定的堅果(含芝麻)


     
  • Q
    27. 研磨後醬料需要冷藏嗎?可以保存多久?
    A
    每一種醬料保存期限不一樣,視各種堅果而有所不同,常溫情況下約3個月到4個月不等,養生磨醬機特色就是100%原汁原味、新鮮、香醇,不添加化學原料的養生醬料,建議盡快吃完或冷藏保鮮。
  • Q
    28. 有什麼不適合磨?
    A
    沒有油質、水分以及堅硬的物料,因流動性差容易卡住,也會增加研磨溫度,如香椿、甘蔗、薑、生米、五穀生豆、冰塊、乾燥性質、多纖維質及冷凍食物不適合
  • Q
    29. 可研磨哪些物料?
    A
    可研磨 : 花生醬、芝麻醬、腰果醬、杏仁果醬、杏仁醬、松子醬、核桃醬、南瓜子醬、葵花子醬、可可醬、味增醬、豆餡料、豆沙、辣椒醬、青醬、蒜泥、南瓜泥、籮蔔泥、葉菜泥、瓜果泥類、各種泥醬...等。
  • Q
    30. 芝麻/花生/堅果用生果可以研磨嗎?
    A
    沒有烤過的生芝麻/生花生/生堅果,因水分含量少,在研磨時醬料流動性較差,易產生溫度,所以堅果類都需先烤熟後再磨,才有香味及油質